食事で癌が予防、改善できるのか。
これを見れば納得できるかもしれない。
１、野菜と肉
予防としては
・喉頭癌では下の食べ物を多く食べることで癌の危険性が上がり下がりする。
卵で１．７倍、肉で３．１倍も癌の危険性があがり癌になりやすくなる。
豆で０．７倍、野菜で０．２倍、果物で約０．５倍も癌の危険性がさがり癌になりにくくなる。
（２００２年International Journal of Cancer誌）
・食道癌では
肉が１．５～２．７倍、ベーコンやハムなどの加工された肉で１．６～１．７倍も癌の危険性が増え
生の野菜や果物で０．３倍に癌の危険性が減る。
（１９９８年Cancer Causes Control誌）
・肺癌の女性３６０人を調べた調査で
肉を多く食べる人は肺癌に３倍多くなり
緑黄色野菜を多く食べる人は０．４倍しかかからない。
（２００１年Lung Cancer誌）
癌の改善としては
・頭頸部癌５４０人を対象とした調査で放射線治療中の人で
野菜に含まれるベータカロチンの血液中の濃度が高い人は副作用が３９％少なく、癌の再発が３３％少なかった。
（２００７年Nutritonal Cancer誌）
・生理が終わった女性の乳癌５１６人を平均８０か月追跡した調査で、
野菜や果物を多く食べる人は死ぬ可能性が約半分（５１～５７％）になった。
（２００６年Nutritional Cancer誌）
・６７８人のカナダ人の乳癌の調査で、野菜や果物を多く食べる人は
５２～５７％死亡率が下がった。
（１９９４年National Cancer Institute誌）
２、お米やパンなどの炭水化物
癌の改善例として
・早期の乳癌５１２人を対象にした研究で
白いお米や白いパンを多く食べて血液のインシュリンの濃度が高い人は再発が２倍、死亡率が３倍になる。
（２００２年Journal Clinical Oncology誌）
・進行大腸癌Ⅲ期の状態で
白いお米や小麦粉の食べ物、デザート、肉や脂肪を最低限にすると死亡率が半分になる。
（２００７年JAMA誌）
３、あぶら
予防としては
・肺癌の女性３６０人の調査では
脂肪を多く食べると癌になる危険性が２倍に増え、
不飽和脂肪酸（乳製品や肉類に多い）を多く食べると癌になる危険性が３倍に増える
（２００１年Lung Cancer誌）
・子宮癌３３２人の調査では脂肪を多く食べたグループは少ないグループにくらべて
癌になる可能性が２倍になる。
（１９９７年Cancer Research誌）
癌の改善・悪化例として
・生理が終わった女性の乳癌５１６人を平均８０か月追跡した調査で、
脂肪を多く食べると死亡率が３倍になる。
（２００６年Nutritional Cancer誌）
・乳癌４４４１人の調査で飽和脂肪酸が多いグループは死亡率が４１％、
マーガリンなどのトランス脂肪酸が多いと７８％死亡率が高い。
（２０１１年Breast Cancer Research and Treatment誌）
・６７８人のカナダ人の乳癌の調査で、飽和脂肪酸を５％増やすと
死亡率が５０％増える。
（１９９４年National Cancer Institute誌）
・乳癌４１２人の調査で脂肪の多く食べるグループは
少ないグループにくらべて４０％死亡率が高かった。
（１９９３年International Journal of Cancer誌）
・前立腺手術後の３９０人を平均７０．６か月の間、様子を見た研究で
最低限の飽和脂肪酸だけにすると再発が半分に減り、
食事指導を行わなかったグループは２６．６ヶ月の平均余命が
食事指導を行ったグループは４４．７ヶ月と平均余命が大幅に伸びた。
（２００８年International Journal of Cancer誌）
・前立腺癌３８４人を平均５．２年の間調べた研究で飽和脂肪酸を多く食べていると
３．１倍も死亡する危険性が上がった。
（１９９９年Cancer Causes Control誌）
などが知られている。
まとめると
・肉を控えて、野菜や果物を多く食べる
・精製した炭水化物の白米や小麦のパン、うどん、パスタは控える
・あぶらは控える
ことで癌の予防や長生きする可能性が高くなる。
もっと詳しい話は下の冊子で紹介している。
